VINOTÉKA, ročník II., 5/2020

Vo Víno Rajníc to s červenými naozaj vedia

Pri výrobe vína má každý vinár svoj rukopis. Peter Rajníc ho má za roky vinárčenia už poriadne vycibrený, čo potvrdzujú aj úspechy na medzinárodnej scéne.

Cabernet Sauvignon 2018

Najskôr prebehla takmer dvojtýždňová macerácia. Počas nej sa teplotu zo začiatku snažil udržať na hodnote okolo 18°, aby dokázal z hrozna dostať aj určitý stupeň ovocnosti. Maceráciu robí v otvorených vinifikátoroch, ktoré umožňujú polievať kvasný koláč kvasiacim muštom. Ten sa predtým trochu schladí, aby kvasiaci proces nemal až taký rýchly priebeh. V druhej polovici fermentačného procesu sa zvýši teplota na 25° C.

Zaujímavým krokom je, že po niekoľkých dňoch od nabehnutie kvasenia pridáva aj baktérie, ktoré naštartujú jablčno -mliečnu fermentáciu. Tak to si dokáže zabezpečiť nielen potrebnú teplotu na rozbehnutie tohto procesu, ale hlavne je po skončení alkoholového kvasenia kyselina jablčná takmer odbúraná a víno pôsobí výrazne mäkším dojmom. Potom nasledoval viac ako ročný pobyt v drevenom sude.

Merlot 2017

Hrozno na výrobu tohto vína malo pri zbere cukornatosť až 28°NM, preto sa môže pochváliť veľmi zaujímavým a príjemným senzorickým vnemom pripomínajúcim fortifikované vína. Túto jeho nevšednosť ocenili aj degustátori na svetovej súťaži vín Finger Lakes International Wine Competition v roku 2019, keď ho vyhlásili za najlepšieho predstaviteľa odrody Merlot. Vďaka super vyzretej surovine má takmer 16% alkoholu, ktorý je elegantne zapracovaní a významnou mierou sa podieľa hlavne na plnosti tohto vína. Po dokvasení ostali v tomto neobyčajnom Merlote aj 4 g zvyškového cukru, ktorému veľmi pristanú a pekne dotvárajú jeho celkovú harmóniu.

Salve Vini 2017

V živote to už tak býva, že niekedy sa aj náhoda pričiní o vznik niečoho výnimočného. To bol aj prípad tohto cuvée. V ročníku 2017 sa Petrovi Rajnícovi dostalo do pivnice toľko kvasného materiálu, že všetky fermentačné tanky už boli plné, ale vylisovaného muštu bolo viac. Preto sa rozhodol, že skúsi zvyšné mušty spojiť. Okrem spomínaného Merlotu dal dokopy aj Frankovku modrú, Cabernet Sauvignon a Dunaj. Zaujímavosťou je, že všetky 4 mušty aj spolu kvasili.

Dunaj sa urodil na vulkanickom podloží v obci Čajkov a ostatné 3 odrody v obciach Svodín a Jasová, ktoré sú od seba vzdialené iba niekoľko kilometrov. Na oboch polohách prevládajú sprašové pôdy, ktoré nechali krásne vyniknúť odrodový charakter v každej z nich. Kým Dunaj a Cabernet Sauvignon tvoria telo tohto cuvée, Frankovka modrá a hlavne Merlot sa zase postarali o veľmi vábivé ovocné tóny v aromatike.

Počas vyzrievania v sudoch, kde strávilo toto víno viac ako dva roky, sa už od začiatku ukazovalo v parádnej forme, ktorá sa každým mesiacom stráveným vo fľaši ešte zvyšuje. Uvidíme dokedy, ale momentálne je v nádhernej kondícii a pomyslený vrchol má určite ešte niekoľko rokov pred sebou.

VINOTÉKA, ročník II., 5/2020

Keď vinár zabŕdne do umenia

V období tých najprísnejších obmedzení, týkajúcich sa korona vírusu, sa naši vinári venovali nielen vínam, ale z dôvodu dostatku času aj rôznym iným aktivitám. Medzi takých patril aj známy pezinský vinár Peter Rajníc, ktorý sa vydal na umeleckú dráhu a venoval sa maľovaniu obrazov, ktoré teraz skrášľujú jeho vinárstvo.

Cabernet Sauvignon 2006, výber z hrozna

Sýta, rubínovočervená farba. Stredne výrazná vôňa prezrádza školenie vína v barikovom sude. Ovocnú zložku vône reprezentuje čierna ríbezľa. Chuť je komplexná, elegantná, s vyzretými ovocnými arómami, prezretý cassis prechádza až do slivkového lekváru. Víno má nádhernú štruktúru plnú sladkých tanínov jemnej zamatovej textúry. Aromaticky sa prejavujú zmesou čokolády s náznakom jemného cédra. Dochuť je dlhá. Víno je pevné, s plným telom, ale alkohol je vďaka textúre a pevnosti vína takmer nepostrehnuteľný.

91 bodov

Cabernet Sauvignon rosé 2010, výber z hrozna

Moderná, červenoružová farba. Výrazná ovocná vôňa je zmesou jahôdok, malín a výraznej šťavnatej hrušky. O pár sekúnd neskôr nastúpi krásna florálna aróma listov čiernych ríbezlí s trochou egrešových. Chuť je živá, svieža, s trochu ľahším telom a pikantnou kyselinkou. Chuť je taktiež výrazne ovocná, z červeného ovocia nájdete maliny, jahôdky. Zopár gramov zvyškového cukru pekne zaguľacuje chuť. V chuti sa neskôr prejavujú suvignonové arómy, ako sú listy čiernej ríbezle a ľahký egreš s prechodom do citrusových, predovšetkým grepových aróm. V samotnom závere sa prejavuje predovšetkým grep a ľahká tanínová textúra vína.

88 bodov

Pinot noir 2009, výber z hrozna

Vzhľadom na odrodu sýta farba, ľahšieho, červenoružového až červeného odtieňa s prechodom do rubínovej až tehlovej farby. Príťažlivá, stredne výrazná vôňa s krásnym ovocím - čerešne, višne, červené ríbezle - pôsobí sviežo až šťavnato. V druhej vlne sa objavia guličky celého, čierneho korenia, kôstkovitosť a ušlachtilé odtiene dreva - náznak kávy a céder. Chuť je šťavnato-živá, spočiatku ovocná až kyselkavá, čo pripomína naunsy červeného ovocia. Neskôr sa objaví príjemná tanínová štruktúra a arómy dreva. V tomto prípade je to skôr céder a stopy lignínu.

87 bodov

Chardonnay 2009, výber z hrozba

Moderná farba slamovožltého odtieňa s ľahkým nádychom do zelenkavého. Vôňa nevtieravá, príjemne ovocná, nájdete ľahký banán s prechodom do vône jabĺk a s veľmi jemným nádychom orieškových aróm. Chuť je ľahko nasladlá, v prvom momente s výraznou prevahou ovocných aróm, opäť prevažuje banánovo jablková kombinácia s náznakom orieškových aróm, ale po podržaní v ústach sa vynorí aj aromatika tropického žltého ovocia.

85 bodov

Rizling vlašský 2009, výber z hrozna, polosuché

Zelenkavá farba s jemným nádychom slamy. Vôňa je výrazná, intenzívna aróma vyzretého hrozna, žlté ovocie od vinohradníckej broskyne cez sladkú broskyňu až po mango, zelený banán až po náznak orieška pripomínajúceho skôr Chardonnay. Vôňa je pekne hlboká, pôsobí plno, hladko až sladko. Chuť je výrazná až koncentrovaná, s výraznou arómou žltého ovocia - prezretý banán, kúsok manga s príjemnou orieškovitosťou. V závere sladká chuť v kombinácii s citrusovou kyselinkou a vyšším alkoholom vytvárajú nádhernú harmóniu.

92 bodov

CABERNET SAUVIGNON 2016, suché

JVO, Srekovský VR, obec Svodín

11.5% alkoholu

Farba má jemný lososový odtieň. Vôňa pôsobí sviežim a čistým dojmom. Otvára sa v tónoch ríbezle, melónu a ku koncu sa k nim pridáva aróma grapefruitu. Chuť pôsobí plným a šťavnatým dojmom a primeraný cukor veľmi pekne balancuje svieže kyseliny. Zaujme tiež lahodný smotanovo-jahodový tón.

88,16 bodov

redakčný test ružových vín časopisu VINOTÉKA, č. 3/2017

Cabernet Sauvignon 2011, výber z hrozna suché

Južnoslovenská vinohradnícka oblasť, obec Strekov

alk. 13,5 % obj.

Po krátkom odvetraní sa vo vôňi objavujú tóny čierneho bobuľového ovocia, najmä divej čerešne, podporené tónom marcipánu a cédrového drievka. V plnej a štrukturovanej chuti zaujme elegantná textúra so silnejším toustingom. Potešia vyzreté taníny a príjemný prejav horkej čokolády v závere.

84,60 bodov

hodnotenie podľa časopisu VINOTÉKA, uverejnené v č. 1/2016

PINOT GRIS 2015, suché   (zlatá medaila Vinalies International Paris 2016)

Vôňa je intenzívna a dokonale čistá. Pôsobí skladkasto s podmanivým prejavom arómy kvitnúceho agátu, žltej ovocnosti hrušiek, banánov a snáď aj žltého mjelónu. Celkový prejav ovláda veľmi príjemná aróma čerstvého skladkého biskvitu v kombinácii s čerstvou chlebovou kôrkou. Všetky tieto arómy sa zlievajú do jedného krásneho harmonického tónu.

V chuti je víno dokonale hladké a harmonické. Rovnako ako vo vôni sa aromatika skladá zo skladkého ovocia, ako sú hrušky, melón a banán, ale objavuje sa aj figa, ktorá plynule prechádza do briošky so závanom chlebovej kôrky. V chuti dokonale harmonizuje kyselinka s celkovou skladkosťou, ktorá však nie je tvorená cukrom, ale sviežou a mäkšie pôsobiacou kyselinkou a plným, skladkasto pôsobiacim alkoholickým telom. Víno vyniká typickou odrodovou aromatikou, harmóniou, mäkkosťou a sviežosťou zároveň. Je postavené skôr na primárnej ovocnosti a aj keď mu nemožno uprieť ani istú textúru, predsa len ho radím skôr medzi vína, s ktorými sa môžeme a mali by sme, sa potešiť teraz a neodkladať ich do archívu.

93 bodov

hodnotenie podľa časopisu VINOTÉKA, uverejnené v č. 2/2016

Najlepšie vína zo Slovenska a Čiech

Skóre z posledného súboja Česko-Slovenskej vinárskej ligy 3:1 hovorí jednoznačne v prospech slovenských vinárov

"Najväčším slovenským prekvapením však bol nepochybne Pezinčan Peter Rajníc. Muž známy skôr užšiemu ako širokému kruhu vinárov ukázal, že veľké zamatové kabernety sa nerodia len v Bordeaux, ale aj na Slovensku. Z toho vína tryskala vášeň, oddanosť, milota, teplo i temperament."

C A B E R N E T  S A U V I G N O N  2006, výber z hrozna Peter Rajníc, Pezinok 

"Hutná farba. Vyvážená chuť, harmónia kávy a kakaa. Cabernet Sauvignon francúzskehotypu. Jasne najlepšie víno z červených. Neuveriteľné,že sa narodilo pod Malými Karpatmi. Rok ležalo v bariku, dva vo fľaši."

 88,50 bodu