Umelecká analýza degustácie vína: Prieskum chutí, vôní a emócií – časť 2

Horizontálna a vertikálna degustácia

Horizontálna degustácia sa zameriava na porovnávanie viacerých vín z rovnakého ročníka, ale rôznych producentov. Táto metóda nám umožňuje identifikovať rozdiely medzi vínami toho istého ročníka a odhaliť charakteristiky jednotlivých vinárstiev.

Naopak, vertikálna degustácia sa zaoberá porovnávaním vína z jedného vinárstva, ale rôznych ročníkov. Táto technika nám umožňuje sledovať vývoj vína s časom a posudzovať, ako sa mení jeho chuť, aróma a celková kvalita.

Slepá degustácia

Pri "slepej" degustácii degustátori nevedia, o aké vína ide, čo eliminuje vplyv ich osobných preferencií alebo znalosti o pôvode vína. Tento prístup je často používaný profesionálmi a odborníkmi na hodnotenie vína, pretože zabezpečuje vyššiu objektivitu.

Príprava na degustáciu

Pred samotnou degustáciou je dôležité zabezpečiť správne prostredie a fyzický stav. Niektoré someliérske zásady zahŕňajú:

• Nejesť v priebehu degustácie, a pred ňou vyhnúť sa výrazným pokrmom.
• Sústrediť sa a venovať plnú pozornosť vínu.
• Nepiť víno príliš rýchlo, aby sme mali čas vnímať všetky jeho nuansy.
• Nepoužívať silné parfumy, ktoré by mohli rušiť vnímanie vôní.
• Zabudnúť na predsudky a osobné preferencie, aby sme hodnotili objektívne.

Správne prostredie pre degustáciu

Pri výbere prostredia na degustáciu je potrebné dbať na čistotu, absenciu zápachov a stabilnú teplotu. Ideálne je miesto s teplotou okolo 22 stupňov Celzia, kde nám neprekážajú vonkajšie podnety.

Poradie degustácie

Zoradenie vín je dôležitým krokom pri degustácii. Vína sa zvyčajne hodnotia v nasledujúcom poradí:

• Od suchého po sladké vína.
• Od bieleho po červené vína.
• Od najmladšieho po najstaršie vína.
• Od nearomatických k aromatickým vínam.
• Od akostných po prívlastkové vína.
• Od šumivých po sladké vína.

Správna teplota a pohár

Víno by malo byť degustované pri správnej teplote. Teploty sú odlišné pre bielé, ružové a červené vína, a ich správna teplota umožňuje optimálne vnímanie arómy a chuti.

Pohár používaný pri degustácii je špecificky navrhnutý, s tvarom, ktorý zlepšuje vnímanie vôní a umožňuje vhodnú koncentráciu.

Zmyslové zapojenie

Pri degustácii vína sú zapojené všetky zmysly:

1. Zrak: Prezretím a hodnotením farby, lesku a viskozity vína.
2. Čuch: Identifikáciou vôní a aróm počas priamych a následných inhalácií.
3. Chuť: Hodnotením chuťových charakteristík, textúry a intenzity.
4. Sluch: Sledovaním tichého otvorenia vína.
5. Hmat: Správnym držaním a zakrúžením pohára pre lepšiu interakciu s vínom.

Zmysly sú vzájomne prepojené a spolupracujú pri tvorbe komplexnej analýzy vína.

Degustácia vína je náročný proces, ktorý vyžaduje pozornosť, tréning a odbornosť. Precízne hodnotenie vína zahŕňa systematický prístup, od vizuálnej a aromatickej analýzy až po zmyslové vnímanie chuti. Rôzne metódy, ako horizontálna a vertikálna degustácia, a použitie "slepej" degustácie,

Prijmite naše pozvanie na degustáciu vína k nám, do vinárstva Rajníc.

Príďte si ku nám vychutnať 8 vzoriek prvotriednych vín. Počas našej degustácie vína vám radi zabezpečíme občerstvenie zo studenej kuchyne. Ochutnávkou vín vás bude sprevádzať vinár Peter Rajníc. Tešíme sa na stretnutie s vami.